Casimir Graf von Wedel ist Mitgründer und Geschäftsführer von Castell Salmon (Griestaler Fish Farm GmbH) in Markt Rettenbach im Allgäu, Deutschlands erster genehmigter landbasierter Lachsfarm mit Kreislauftechnik und einer geplanten Produktion von ca. 1.000 Tonnen pro Jahr. Er hat das Projekt 2019 gemeinsam mit seinem Cousin Anton Graf von Faber-Castell initiiert und seitdem von der Standortentwicklung über das Genehmigungsverfahren mit Gemeinde, Landkreis, Freistaat Bayern, Fischerei- und Umweltbehörden bis zur Auswahl von Planungspartner und Anlagenlieferanten geführt. Die Genehmigung für die Anlage wurde am 16. Juni 2025 erteilt. Seine Schwerpunkte sind Standortentwicklung, technisches Anlagenkonzept, Risikomatrizen und Tiefbauplanung sowie die Beziehungen zu Investoren, Partnern und Lieferanten.

Seit 2023 ist er zudem Geschäftsführer der Faber-Castell Energy GmbH (Castell Energy), einem Unternehmen für Elektrotechnik und Gebäudeautomation mit Sitz im Allgäu.

Zuvor war er im Familienunternehmen Schloss Gödens in Niedersachsen tätig, wo er die Bereiche Windenergie, Landwirtschaft und Veranstaltungen leitete und das Repowering sowie den Neubau von Windparks verantwortete. Er hält einen MBA der Hult International Business School und einen Bachelor der Wirtschaftsuniversität Wien.